”Hälsosamt ätande i skolmatsalen är en del av barns utbildning”, pratade vi med kocken Juan Llorca

Juan Llorca presenterar sig själv och förklarar att:

”Jag lägger åt min besatthet och drömmer om att vara en bra kock att använda, att ägna mig åt vad jag är och vad jag vill bli, den bästa kocken för var och en av barnen som jag kan bli.”

Och han är på väg att uppnå det, eftersom han lämnade sin restaurang 2011 för att vara kock på Montessori-skolan i Valencia och därifrån och med sitt program #PorUnaEscuelaBienNutrida, revolutionerar han essensen och raison d’être för barnmenyer i skolor. Denna kock för barn försvarar kvaliteten på maten snarare än kvantitet och god mat som en del av utbildningen för livet i skolorna.

I samtalet han har haft med oss ​​förklarar han varför det är så viktigt att våra barn äter bra i skolmatsalen.

Vad tycker du om hur många av de nuvarande menyerna i skolorna halkar på?

Det finns tre viktiga punkter som misslyckas:

• Överskott av protein i menyerna och grönsaksunderskott.

• För många bearbetade kött (som korv) och stekt mat.

• Mycket sockeriga desserter.

Så, när föreslår du de som ansvarar för barns matsalar, vad föreslår du att ändra?

• Eliminera sockerarter och bearbetat kött (nära besläktat med koloncancer).

• Byt ut förkokta och ultrabehandlade livsmedel med färsk mat.

• Ta alltid med grönsaker som en första maträtt, tillagad annorlunda (krämer, sauterad, ångad …).

• Minska konsumtionen av animaliska proteiner och välj endast kvalitetsprodukter.

• Satsa på större förekomst av baljväxter. Byt ut fritters med andra matlagningstekniker som är lika roliga.

• Välj andra matlagningstekniker som inte är stekt och lika aptitretande.

För oss varje dag är ”fruktdag” och vi gick med i Meetless Monday-rörelsen, för att försvara vegetarisk mat.

Dessa satsningar är de som har tjänat vid Montessori-skolan i Valencia, där du arbetar som kock, för att bli det första skolcentret med Slow Food-certifikat. Vad betyder denna skillnad?

Jag förstår det som ett pris för att göra sensibilisering och utbildning av smak hos barn, som från barndomen lär sig vikten av en hälsosam och balanserad kost, deltar i skolträdgården och är intresserade av matens ursprung.

Det är ett försök att föra hälsosamt ätande närmare alla områden och discipliner, från mycket tidiga åldrar: inuti klassrummet, genom skolträdgården där familjer och hälsosamma menyer erbjuds dagligen.

Mat som en del av barns utbildning?

Faktiskt. Jag tror att kvaliteten på barnmenyn borde vara en av anledningarna till att föräldrar bör väga när de väljer sina barnskolor, lika viktiga som att vara nära hemma, tvåspråkiga eller ha en mycket trevlig fotbollsplan. Det betyder inte att du inte borde ha idrottsanläggningar, men kanske kan du investera pengarna i kvaliteten på färsk mat istället för att vara spektakulär.

Nu är det en sekundärfråga och ändå är det en del av det dagliga barnet i centrum, det är en del av deras utbildning. I matsalen kan du prova olika smaker, lära dig goda bordsmetoder, matens betydelse, att umgås med andra, ta hand om din hälsa …

Det har också visats att det gynnar en varierad kost hemma, eftersom de är vana vid att bedöma alla hälsosamma livsmedel och inte bara de de gillar.

Och om de inte gillar ditt förslag?

Det har visats att ett barn kan behöva smaka 15 till 20 gånger tills han gillar det. Så det handlar om att uppmuntra dem att prova alla livsmedel även om de i förväg bekräftar att de inte förförs av idén.

Vad som händer är det i skolor är det prioriterat att barnet äter istället för vad han äter, även om det är mindre, är av kvalitet. Därför satsar de på att de är säkra: chips, kycklingklumpar, sockeryoghurter … Kanske på grund av föräldrarnas press oroar de sig om deras barn inte äter i skolan och skolans tjänstemän är rädda för att de skyller på dem.

Men kan du ändra den vuxna mentaliteten i mat?

Naturligtvis Det är idén med vår #PorUnaEscuelaBienNutrida-kampanj.

Vi rekommenderar inte bara de som ansvarar för matsalen om hur man ska mata barnen, utan också lärare och föräldrar, även med fullständiga dagliga menyer så att de förstår hur en varierad kost är hemma.

Veckans hälsosam meny för barn från tre år

Vi löser dina tvivel via sociala nätverk och ger exempel på hur en meny ska vara utan att kritisera en viss skola. Och det verkar som om vi når allmänheten, inte bara skolorna.

Men detta råd är endast för privata skolor, eller hur?

Det är inte så. Spädbarn är lika dåligt i offentliga centra som i privata. Det som händer är att de privata hanterar sig själva och lättare kan byta menyer, som de ofta förbereder sig på.

Offentliga skolor är beroende av cateringföretag och det är de som måste ta initiativ till förändring. Men vissa har redan frågat oss vad de ska göra för att ändra sitt erbjudande.

Inkluderar dina förslag ”festmat”?

Jag vet att det är en vanlig praxis i centra: pizza, hamburgare eller valp på vissa dagar, eftersom de är rätter som barn vanligtvis älskar.

Förutom att de inte är friska, fungerar de som en belöning och ska aldrig belönas med mat, för då kommer det en tid då vi verkligen inte vet vad han gillar och vad han inte gör.

Ja, vi satsar på sorten och en gång i månaden erbjuder vi en internationell fördjupningsmeny: vi letar efter information om exempelvis rätter från Kina, Thailand eller Italien och förbereder sina rätter anpassade efter hälsosamma parametrar.

Så finns det några förbjudna livsmedel?

Inte alls Att förbjuda något strikt kan bara orsaka större ångest hos barnet och större önskan att äta det. När en förälder frågar mig om jag kan göra en tårta utan socker till hans sons födelsedag, föredrar jag att de förstår att under en dag händer ingenting eftersom de inte äter sunt. En annan mycket annorlunda sak skulle vara att det var en daglig bruk.

Och på samma sätt Vi får inte heller tvinga dem att ”äta allt.” Vi måste uppmuntra dem att försöka, men precis som vuxna inte alltid har samma aptit, gör de samma sak. Så jag hoppas att de ansvariga för skolorna kommer att hänvisas till och inte prioriterar att barn äter kvantitet istället för kvalitet.

Att uppmuntra till goda matvanor och en god miljö förbättrar barns förhållande till mat och lär dem, för som jag sa tidigare:

Hälsosamt ätande är en del av barns utbildning, eller åtminstone borde det vara.